野菜ジュース「野菜生活100」などを製造・販売するカゴメ株式会社が制定。
「野菜を愛する日」を「愛菜（あいさい）の日」と名付け、野菜の摂取量が少なくなりがちな時期の1月から2月にもっと野菜を食べて、健康的な食生活を送ってもらいたいと記念日とした。
日付は時期的なことと、「愛（I）菜（31）」と読む語呂合わせから。
「野菜生活100」は、1995年に野菜をみんなにおいしく、もっと手軽に摂ってほしいという思いから誕生した。
それから20年以上、多くの人に愛され、野菜飲料は国民健康飲料として定着した。