福岡の食品会社・ふくやが制定。
1949年、前年のふくやの創業以来研究を重ねてきた「明太子」を初めて店頭に並べ、福岡名産「辛子明太子」が誕生した。
明太子は介党鱈（すけとうだら）の卵（鱈子：たらこ）の塩辛で、元々は朝鮮半島に伝わる家庭の惣菜だった。
これを日本人の口に合うように味付けして、辛子明太子が作り上げられた。
スケトウダラ以外のマダラなどを材料とした製品は、「辛子明太子」と呼ぶことは出来ない事情により、「めんたい」「明太子」などと略して表記される事もある。
関連 12月12日 明太子の日